Крем из сливок для торта – просто!

Крем из сливок для торта – просто!  Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену, прекрасно сочетаются с различными добавками и ароматизаторами. Сладкий крем из сливок используется для начинки мучных изделий, чаще всего – для прослойки тортов. Цветы, фигурки и рисунки из сливочной массы не расползаются на поверхности коржей, держат форму и являются отличным украшением праздничного торта. Со сливками удобно и легко работать, соблюдение ряда простых условий позволит приготовить вкусный и густой крем. Приготовление крема из сливок для торта осуществляется несколькими способами: взбиванием, завариванием, а также введением в сливочную массу желирующих компонентов для достижения требуемой консистенции. В готовом виде каждый вид крема имеет свои отличительные внешние и вкусовые особенности, поэтому предназначен для разных целей: прослойки, выравнивания и украшения. Все варианты крема из сливок одинаково популярны и распространены в кондитерской среде. Яблочный крем из сливок для торта Рецептура: • Высокожирные сливки – 2,5 стакана; • Сахарная пудра – 50 г.; • Ваниль (порошок) – 1/3 ч. ложки; • Сладкие яблоки – 3 шт.; • Сахар – ½ стакана; • Вода ½ стакана. Способ приготовления: Плоды очищаются от серединки и кожицы. Нарезаются ломтиками, кладутся в сотейник, засыпаются сахаром и заливаются водой. Смесь варится на небольшом огне до пюреобразного состояния. Полученное пюре остужается. Холодные сливки взбиваются с сахарной пудрой и ванилью. В конце взбивания в сливочную массу вводится яблочное пюре. Дополнения к рецепту: 1. Яблочное пюре собственного приготовления можно заменить сладким магазинным продуктом, предназначенным для детского питания или повидлом. 2. Альтернативой яблокам в креме могут быть любые фрукты и ягоды. Абрикосы и персики делают крем нежнее. Консервированные плоды не требуют отваривание перед добавлением в крем, а жидкость от консервации в рецептуре заменяет воду. С помощью плодово-ягодного включения можно разнообразить вкус крема, а также добиться желаемого цвета без использования искусственных красителей и ароматизаторов. 3. Если рецепт требует классического белого крема, то сливки просто взбиваются с пудрой. Для придания вкусу выразительности добавляется ваниль, немного вермута или ликера. Крем из сливок для торта (шоколадный) Рецептура: • Сливки (20 %) – 2 стакана; • Пудра сахарная – 1/3 стакана; • Желатин – 1 ч. ложки; • Порошок-какао – 30 г. или 50 г. шоколада. Способ приготовления: Желатиновые листики промываются в воде и откидываются на сито. После стекания жидкости желатин заливается 1/3 сливок, перемешиваются. Через 2 часа миска с хорошо набухшим желатином помещается в кастрюлю с водой и нагревается при помешивании до растворения. После смесь остужается. Какао растворяется в нескольких ложках горячих сливок и также остужается. Если используется шоколад, то плитку перед смешиванием растапливают в микроволновке или на бане. Вторая часть сливок взбивается с пудрой. Не прекращая процесс смешивания, в сливки добавляют жидкий шоколад или какао. В заключении аккуратно вливается желатиновый раствор. Если этим кремом предполагается украсить изделие, то он сразу после приготовления заливается в фигурные формочки и убирается на холод. Перед смазыванием или прослойкой выпечки масса должна немного загустеть. Обрабатывать коржи можно после того, как крем приобретет студенистую структуру. Крем из сливок для торта (яично-кофейный) Рецептура: • Сливки (любой жирности) – 300 мл.; • Яйца столовые – 3 шт.; • Желатин – 1½ ч. ложки; • Сахар – 7 ст. ложек; • Кофе (гранулированный) – 2 ч. ложки; • Вода – 1/3 стакана. Способ приготовления: Желатиновые лепестки могут быть заменены порошковым продуктом из пакетиков. Раствор желатина готовится так же как и в предыдущем рецепте. Яйца с сахаром растираются в кастрюльке, подогреваясь на водяной бане до 40-50 градусов. После снятия с бани, они взбиваются в пышную массу и хорошо охлаждаются. После охлаждения яичная смесь соединяется со сливками, в нее вводится крепкий раствор кофе. Крепкий напиток можно заменить кофейным ликером. В заключении вводится остывшая желатиновая жидкость. Готовность крема из сливок для торта определяется его частичным застыванием. Для этого требуется не более 1 часа, после торт можно прослаивать и обмазывать. Крем с нугой и сливками для торта Рецептура: • ½ л. сливок (30-35%); • 300 г. нуги (продается в кондитерских отделах); • Плитка темного шоколада. Дополнительно для приготовления нуги: • Мед (светлый) – стакан (150 г.) • Сахар-песок – 200 г. • Яичный белок – 2 шт. Способ приготовления: Если нет возможности приобрести готовую нугу, ее можно приготовить своими руками. Для этого стакан сахара нужно смешать с медом, половиной стакана воды и проварить массу после закипания 15 минут. Отдельно взбиваются белки. Пышная пена постепенно вливается в горячий сироп после снятия кастрюли с огня. Плитка шоколада и нуга (покупная) растапливаются на водяной бане, перемешиваются и остывают. Нугу собственного приготовления растапливать не требуется: она имеет пластичную структуру. Жирные сливки взбиваются до густоты и соединяются с шоколадной массой. В готовый крем можно ввести несколько капель ванильной эссенции и дробленые орешки. Лимонный крем из сливок для торта Рецептура: • 4 желтка; • лимон; • ½ стакана сахара; • 2 стакана сливок (30 %) • ¼ ч. ложки порошка куркумы. Способ приготовления: Цитрус целиком отваривается в воде до размягчения шкурки (30 минут). Из вареного лимона удаляются косточки, а мякоть с цедрой перемалывается в блендере вместе с желтками. Далее, во фруктово-желтковую часть добавляется сахар, она нагревается на водяной бане до растворения кристаллов и загустения. Сливки взбиваются, в них вводится холодная лимонная масса и для цвета добавляется куркума. Готовый и охлажденный сливочно-лимонный крем отличается густотой, им можно рисовать рельефные узоры на поверхности торта. Крем из сливок для торта (каймак) Рецептура: • Сливки (20%) – 400 г.; • Сахар-песок – 150 г.; • Масло сладкосливочное – 100 г.; • Ваниль (по вкусу). Способ приготовления: Сахар со сливками ставится на огонь и уваривается до плотного сиропа. Плотность проверяется нанесением капли жидкости на блюдце. Если капля тягучая и быстро застывает, то сироп готов. Масло взбивается достаточно долго: 7-10 минут. В него постепенно несколькими порциями добавляется охлажденный сливочный сироп с ванилью. В конце крем-каймак перемешивается и готов к употреблению. Крем из сливок для торта (творожно-карамельное суфле) Рецептура: • Жирные сливки-1/2 л.; • Творог – 2 пачки; • Пудра сахарная – 100 г.; • Ириски сливочные (мягкие) – 7-10 шт. Способ приготовления: Творог протирается в сите или перемалывается в комбайне. Ириски складываются в подходящую емкость, заливаются небольшим количеством сливок и ставятся на 2-3 минуты в микроволновку. После максимального размягчения ириски остужаются. Сливки взбиваются с пудрой. Когда они начнут густеть, добавить в миску творожную массу и ириски. Продолжить взбивание крема до нужной консистенции на малых оборотах. Белый или черный ганаш - крем из сливок для торта Этот вид крема предпочитают хозяйки-умелицы. Он подходит не только для промазки тортов, но и для их выравнивания под мастику, ставшую в последние годы популярным покрытием для тортов. Также из него готовятся различные фигурки и трюфельные конфеты для украшения. Рецептура: • 2 плитки черного или белого шоколада; • 400 мл. сливок высокой жирности; • 60 г. коровьего масла. Способ приготовления: Шоколад ломается на кусочки, складывается в кастрюльку и заливается сливками. Посуда ставится на небольшой огонь. Содержимое нагревается, доводится до кипения. После остывания до 40-50 градусов масса взбивается и в нее вводится масло. В ганаш можно добавлять различные ароматические добавки: алкоголь, корицу, кокосовую стружку, ваниль. Воздушный крем из сливок для торта Рецептура: • 1 стакан сливок (20%); • 4 яйца; • 100 г. сахара; • 2 ст. ложки миндаля. Способ приготовления: Белки отделяются от желтков и взбиваются на холодной подушке (ледяной прослойке). Яичные желтки растираются с сахаром и заливаются теплым молоком. Смесь нагревается на плите до появления первых пузырьков и отставляется в сторону. Желтковую массу, не остужая нужно быстро смешать с взбитыми белками и опять нагреть при помешивании в течение 2-3 минут. Миндаль перемалывается в блендере и добавляется в крем из сливок после остывания. Готовый крем получается воздушным и легким. Крем из сливок и масла для торта Рецептура: • Сливки (10-20%) – 200 мл.; • Сахар – 8 ст. ложек; • Сливочное масло – 200 г.; • Яйца столовые – 2 шт. Способ приготовления: Из сливок и сахара нужно приготовить сироп (вскипятить). В отдельной посуде немного взбить яйца, ввести их в горячую жидкость и нагреть почти до кипения. После этого жидкость следует охладить до окружающей температуры. Предварительно размягченное масло взбивается, во время этой процедуры в него вливается сироп. Общая смесь взбивается в пышный крем. В качестве вкусового разнообразия в вышеописанный крем можно добавить содержимое банки сгущенного молока. В этом случае количество сахара в рецептуре уменьшается наполовину. Введение в крем сладкой массы происходит на стадии взбивания масла, а после уже вливаются сливки. Крем из сливок для торта – хитрости и полезные советы Взбивание крема из сливок для торта нужно начинать на малой скорости, увеличивая обороты со временем. Сахар, пудра и ароматические добавки вводятся в сливки ближе к концу взбивания Лучше всего сохраняет форму крем, в составе которого присутствуют желирующие компоненты. Они идеально подходят для прослаивания коржей. Сливочным кремом без желатина или агара промазывают бисквитные торты и медовики. Песочные и слоеные пласты тяжеловаты для прослойки таким видом крема из сливок. Под тяжестью верхнего коржа крем «садится» и выдавливается из торта. Крем из сливок для торта относится к скоропортящимся продуктам. Он готовится непосредственно перед использованием, а кондитерское изделие с ним хранится не более 1,5 суток и обязательно - в холодильнике. Жирные сливки для взбивания достаточно просто приготовить в домашних условиях. А из них легко сбивается крем. Для этого понадобится одинаковое количества цельного молока (не менее 2,5%) и масло жирностью 80%. В емкость с молоком на терке натирается масло, после содержимое проваривается на малом огне до растворения масла. Смесь не доводится до кипения и смешивается в кувшинном блендере, который включается на 3 минуты. Так молекулы масла и молока лучше соединяются. Если нет кувшинного агрегата, используется погружной или венчик. Тогда время смешивания увеличивается. Готовые сливки наливаются в чистую посуду, накрываются полотенцем и убираются в холодильник на 10 часов. На следующий день сливки можно взбивать с сахарной пудрой. Крем получается ничуть не хуже, чем приготовленный из натурального молочного продукта.